古い卵の方がゆで卵の殻をむきやすい
#0001 料理・食
ファクト度
A
学会発表と食品科学者の解説が一致。査読論文本文は未確認のためSにしない
ネタ度
A
コツは知られているが理由まで言える人は少ない
検証ステータス: 根拠あり
AI検証は根拠探しの結果であり、真偽の保証ではありません。
ゆで卵は、産みたての新しい卵より、1週間〜10日ほど置いた卵の方が殻がむきやすい。白身に溶けている二酸化炭素が殻の気孔から抜け、殻の内側の膜が白身から離れやすくなるため。
根拠一覧
一次 学会発表抄録（国内大学と食品メーカーの共同研究）。新鮮卵は保存卵よりpHが低く、卵殻膜の接着が強い（直接取得は拒否される場合あり） リンク
二次 食品科学者の解説記事。白身のpHが8.7〜8.9でむきやすく、pHは時間とともに上がる リンク
一次 養鶏業者の説明（当事者）。1週間〜10日置くとむきやすい リンク
補足（反証・限定条件）
古い卵は白身の張りと風味が落ちる。生で食べるなら新鮮な卵、加熱用には日数の経った卵と使い分ける。新鮮な卵でも、穴あけ・急冷で差は縮まる。
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