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古い卵の方がゆで卵の殻をむきやすい - 版の履歴
2026-10-26T11:12:44Z
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MamechiAdmin: 原稿から取り込み
2026-10-26T08:08:04Z
<p>原稿から取り込み</p>
<p><b>新規ページ</b></p><div><languages/><br />
{{豆知識<br />
|番号=0001<br />
|本文=<translate><!--T:8--> ゆで卵は、産みたての新しい卵より、1週間〜10日ほど置いた卵の方が殻がむきやすい。白身に溶けている二酸化炭素が殻の気孔から抜け、殻の内側の膜が白身から離れやすくなるため。</translate><br />
|ジャンル=料理・食<br />
|ファクト度=A<br />
|ファクト度の根拠=<translate><!--T:9--> 学会発表と食品科学者の解説が一致。査読論文本文は未確認のためSにしない</translate><br />
|ネタ度=A<br />
|ネタ度の根拠=<translate><!--T:10--> コツは知られているが理由まで言える人は少ない</translate><br />
|検証ステータス=根拠あり<br />
|根拠1URL=https://pub-files.atlas.jp/fs/public/jsfst68/ver_1/abstract/ja/PB.PC-37.pdf<br />
|根拠1要約=<translate><!--T:11--> 学会発表抄録（国内大学と食品メーカーの共同研究）。新鮮卵は保存卵よりpHが低く、卵殻膜の接着が強い（直接取得は拒否される場合あり）</translate><br />
|根拠1格付け=一次<br />
|根拠2URL=https://www.sciencealert.com/a-food-scientist-explains-the-best-way-to-peel-a-boiled-egg<br />
|根拠2要約=<translate><!--T:12--> 食品科学者の解説記事。白身のpHが8.7〜8.9でむきやすく、pHは時間とともに上がる</translate><br />
|根拠2格付け=二次<br />
|根拠3URL=https://news.ksb.co.jp/article/15275855<br />
|根拠3要約=<translate><!--T:13--> 養鶏業者の説明（当事者）。1週間〜10日置くとむきやすい</translate><br />
|根拠3格付け=一次<br />
|補足=<translate><!--T:14--> 古い卵は白身の張りと風味が落ちる。生で食べるなら新鮮な卵、加熱用には日数の経った卵と使い分ける。新鮮な卵でも、穴あけ・急冷で差は縮まる。</translate><br />
|検証日時=2026-10-26<br />
|検証方式=AI<br />
|本家既出チェック=未確認<br />
}}</div>
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